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Spezzatino di uova e zucchine
Dalla tradizione campana, una deliziosa unione fra uova e zucchine.
tempo di preparazione: medio
difficoltà: facile
4 zucchine, 2 pomodori maturi, 3 uova, 1/2 cipolla tagliata finemente, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, origano e sale q.b.
Preparazione:
Lavate e tagliate le zucchine in quattro parti nel senso della lunghezza. Private ognuna delle parti della polpa, tagliatele a fettine sottili e mettetele in padella. Unite la cipolla, i pomodori senza semi e tagliati a spicchi, olio, sale e origano. Mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale e un cucchiaio di parmigiano grattugiato. A cottura quasi ultimata, versate le uova sulle zucchine e mescolate finquando non si saranno rapprese. Servite tiepido, accompagnando con delle friselle.
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